Ньокі — це, власне, італійські галушки в ароматному соусі, які при подачі посипають сиром.
Картопляні ньокі “славляться” непостійністю. Проблема полягає в самій картоплі, яка, навіть у межах конкретного сорту, може досить сильно відрізнятися щодо рівня вологи та крохмалю. Більш волога картопля потребує більше борошна, більш суха, відповідно менше.
Це базовий рецепт. Його можна і потрібно видозмінювати в залежності від ваших вподобань!
Ньокі з Маслом і Пармезаном
Інгредієнти
Для ньокі:
- 1 кг. Картоплі
- 2 Яєчні Жовтки
- 100 гр. Борошна
- Сіль
Для соусу:
- 80 гр. Масла
- 1 велика гілочка Шавлії
Для посипання:
- 50 гр. Пармезану
Процес приготування
- Неочищену картоплю запекти при температурі 220°C.
Час запікання залежить від розміру картоплі. В середньому це 45-60 хв. - Тримаючи гарячу картоплю щипцями, розрізати навпіл.
Ложкою дістати мʼякоть, пропустити через прес для картоплі (або просто потовкти), розкласти тонким шаром і залишити на декілька хвилин, щоб вийшла пара. - Полити картоплю яєчними жовтками і через сито розпорошити зверху 70 гр. борошна.
- За допомогою кулінарного скребка (шпателя) “подрібнити” суміш так, щоб борошно та яйце ввійшли в картоплю.
- Додати ще 30 гр. борошна і замісити тісто.
Місити потрібно уникаючи “розмазуючих” рухів, які ми використовуємо при замісі звичайного тіста з борошна.
Найкраще — використовувати скребок: за його допомогою зібрати тісто в “кулю”, притиснути до столу. Повторювати ці рухи (скласти-притиснути), поки тісто не стане однорідним. - Притрусити робочу поверхню борошном.
Тісто розділити на частини. Кількість і розміри — такі, щоб було зручно з ними працювати.
Кожну частину розкачати в циліндр, товщиною 1,5-2 см. - За допомогою скребка розрізати циліндри на порції довжиною 2-3 см.
- Розтопити вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні до утворення піни. Додати нарізану шавлію і смажити, поки масло не стане дуже ароматним і не почне злегка підрум’янюватися.
- Паралельно довести до кипіння велику каструлю з добре підсоленою водою. За допомогою скребка або шумівки перекласти ньокі у киплячу воду. Перемішати, щоб не позлипалися.
Через 30 секунд після спливання ньокі голові. - За допомогою шумівки їх потрібно перемістити до сковорідки з шавлієвим маслом. Постійно перемішуючи, обсмажити протягом 1-2 хвилин, доки ньокі не покриються густим вершковим соусом.
- Обережно викласти ньокі в тарілки і посипати тертим пармезаном. Подавати негайно!
Примітки
Весь процес коротко:
– З печеної картоплі, борошна та яєчних жовтків зробити тісто.
– З тіста сформувати ньокі товщиною 1,5-2 см. і довжиною 2-3 см. Відварити у підсоленій воді.
– У маслі обсмажити шавлію. Додати в це масло щойно зварені ньокі, обсмажити 1-2 хвилини.
– Посипати тертим пармезаном, відразу подавати!
Поради
– Основне завдання при готуванні ньокі — додати якомога менше борошна, щоб вони були “легшими” і пухкішими!
– Картоплю можна і відварити, але запікання картоплі робить її більш сухою. А значить, потрібно буде додавати менше борошна.
– Потовкти картоплю можна звичайною картоплемʼялкою. Але, коли пропустити її через прес — вона буде пухкішою і “пористішою”, а значить вийде більше пари. А значить, потрібно буде додавати менше борошна.
– Розкачувати потрібно легкими дотиками, намагаючись більше використовувати долоні, ніж пальці. Постійно притрушувати борошном, щоб тісто не прилипало.
– Замість шавлії можна додати інші ароматні трави, які вам подобаються, наприклад, розмарин і тимʼян.